Ingrédients pour 4 personnes.
2 échalotes,
2 carottes,
4 pommes de terre,
8 saucisses Hénaff nature,
500 g de petits pois,
50 g de beurre,
1 gousse d’ail,
1/2 bouillon cube,
1 bouquet garni,
1 cuillère à café de moutarde.
 

Préparation :

- Faire dorer les échalotes et les carottes dans le beurre.

- Quand les échalotes sont dorées, y mettre les pommes de terre coupées en quartiers, faire dorer environ 5 min, puis les saucisses coupées en morceaux et la moutarde.

- Mélanger, recouvrir le tout d’un verre d’au dans lequel vous aurez dilué le bouillon cube. Ajouter l’ail et le bouquet garni.

- Laisser mijoter 45 min.

- Saler et poivrer à votre convenance.

- Vous pouvez ajouter une cuillère de sucre pour relever le goût des petits pois. Et si, vous n’avez pas de petits pois frais ou surgelés, remplacez-les par 2 boîtes moyennes de petits pois en conserve que vous rajoutez dans ce cas seulement 10 mn avant la fin de la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes.
 8 saucisses Hénaff nature,
1 pomme un peu sucrée (royal gala),
4 beaux champignons de Paris,
1 petite brique de coulis de tomates,
1 bouteille de cidre breton doux,
2 échalotes moyennes,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
Huile d’olive,
sel, poivre.
 

Préparation :
- Dans une marmite, faites revenir les échalotes coupées en petits morceaux.
- Quand elles commencent à brunir, ajoutez les saucisses coupées en quatre et faites les dorer juste un peu.
- Pendant ce temps, épluchez les champignons, la pomme et coupez-les en morceaux.
- Coupez les pommes de terre (non cuites) en rondelles et les mettre dans la marmite avec les champignons et la pomme.
- Recouvrez de cidre, incorporez le coulis de tomate et la crème fraîche puis poivrez.
- Laissez mijotez pendant environ 1h15 à feu moyen et à couvert, tout en surveillant.

Ingrédients.
 1/2l rhum blanc
1l de jus d’orange
1/2l de jus de goyave
1/2l de jus de fruits de la passion
1/2l de jus de mangue
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
 

Préparation.

Mélanger les jus de fruits. Ajoutez le rhum, le bâton de cannelle et la gousse de vanille, couvrez et mettez au frais pendant 12h.

Suite à la causerie Antilles, ANNIE, JANE et EUGENE ont eu la gentillesse de nous transmettre leurs recettes accras et planteur.

Ingrédients

• 400g de morue séchée et salée
• 200g de farine
• 150ml d’eau
• 1/2cc de levure chimique
• 1oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 tiges de ciboule
• 2 œufs
• ½ piment
• sel
• 1l d’huile de friture

Recette

• faire dessaler la morue pendant 12 heures en changeant l’eau plusieurs fois.
• Le lendemain, mettez la morue dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à frémissement. Retirez du feu et laisser tiédir dans l’eau de cuisson. Egouttez la morue, éliminez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair très finement. Réserver.
• Rapez l’oignon et les gousses d’ail. Hachez séparément les ciboules et le demi-piment. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Réservez le tout.
• Dans un saladier, versez la farine, ajoutez la levure. Disposez le tout en fontaine et incorporez l’eau, l’oignon et l’ail, puis les ciboules. Ajoutez les jaunes d’œufs. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez les délicatement à la pâte.
• Incorporez la morue et le piment. Rectifiez l’assaisonnement.
• Faire chauffer l’huile à 170° dans une grande sauteuse. Formez de petites boulettes de pâtes et faites les frire 3mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Recette adaptée des fameux Cornish pasties par G. Coinchelin.
 
Ingrédients (les quantités sont à votre discrétion en fonction du nombre de pièces voulues).

• Pâte brisée (je ne l’ai pas faite moi-même).
• Lardons fumés.
• Magret de canard (canard de foie gras) émincé.
• Médaillons de foie gras.
• Confiture (idéalement marmelade d’orange) mais je n’avais que de la confiture de fraise.
• Pommes de terre nouvelles.
• Oignons finement émincés.
• 25 cl de bouillon de volaille dégraissé.
• Œufs pour la dorure.
• Sel, poivre

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C (th 6).
• Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes. Faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
• Faites dorer les lardons de tous côtés dans une poêle à feu vif avec une noix de graisse de canard. Retirez-les en laissant le gras. Déposez les oignons dans la poêle et laissez-les colorer quelques instants. Ajoutez le magret et saisissez-le à feu vif 2 à 3 minutes en remuant.
• Ajoutez les pommes de terre bien égouttées, le bouillon de volaille et les dés de lard. Salez et poivrez. Faites réduire l'ensemble jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de jus.
• Etalez la pâte brisée et découpez des cercles de 27 cm de diamètre (A conserver au frigo jusqu'à la dernier minute).
• Répartissez la garniture sur la moitié des cercles de pâte soit un demi médaillons de foie gras à gauche, la viande avec les compléments (oignons, pommes de terre, lardons) et une cuillérée de confiture à droite puis garnissez le bord du cercle avec de l’œuf battu.
• Refermez les chaussons en deux. Roulez les bords sur eux-mêmes pour bien sceller les chaussons.
• Faites une entaille au couteau sur le haut des chaussons pour laisser sortir la vapeur.
• Badigeonnez-les d'un peu d'œuf battu.
• Enfournez sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et faites cuire pendant 20 minutes, puis baissez à 120°C (th 4) et continuez la cuisson 20 minutes.